Este documento describe diferentes tipos de salsas madres. Define la salsa como una mezcla líquida de ingredientes para acompañar un plato. Explica que las salsas madres pueden ser frías o calientes. Las salsas madres calientes incluyen la española, demi glace y de tomate; y las claras incluyen la bechamel y velouté. También describe salsas madres frías como la mayonesa, holandesa y vinagretas.
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